{"id":992,"date":"2018-02-25T04:04:24","date_gmt":"2018-02-25T04:04:24","guid":{"rendered":"http:\/\/henkhorck.nl\/eu\/?p=992"},"modified":"2018-02-25T13:34:15","modified_gmt":"2018-02-25T13:34:15","slug":"brood-rijs-en-kneedtijden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/henkhorck.nl\/?p=992","title":{"rendered":"Brood: Rijs en Kneedtijden"},"content":{"rendered":"

Brood : Rijs- en kneedtijden<\/strong><\/em><\/p>\n

Het aanhouden van de juiste rijs- en kneedtijden is uitermate belangrijk voor het bekomen van een goed eindresultaat.
\nHou daarom steeds rekening met de volgende 5 belangrijke stappen.<\/p>\n

Stap 1: de kneding<\/em><\/strong><\/p>\n

Het doel van de kneding is het losweken van de natuurlijke suikers uit de bloem en het vormen van de glutenstrengen.
\nOm voldoende suikers uit de bloem te weken en voldoende glutenstrengen te vormen is het belangrijk dat de kneding\u00a0lang genoeg<\/strong>\u00a0duurt.
\nDe ideale kneedtijd is\u00a020 minuten.<\/strong>\u00a0Vroeger gebeurde het kneden altijd met de hand. Dit was een zeer vermoeiend werk.
\nGelukkig hebben we momenteel handige apparaten ter beschikking om dit werk over te nemen.
\nJe kan je keukenmachine met kneedhaak gebruiken of eventueel het deegprogramma van je broodmachine.
\nDe vloeistof die je toevoegt, moet gewoon op kamertemperatuur zijn. Vloeistof opwarmen is uit den boze,
\nwant door te warm deegvocht beginnen de gistcellen te vlug te werken, gaat het deeg tijdens de voorrijs opblazen en later terug invallen.
\nDe ideale deegtemperatuur na de kneding is 25 tot maximum 28\u00b0C.<\/p>\n

Stap 2: de voorrijs<\/em><\/strong><\/p>\n

Tijdens het rijzen wordt koolzuurgas gevormd, waardoor de structuur van het brood luchtiger wordt.
\nOok hier is het belangrijk dat het deeg\u00a0voldoende tijd krijgt<\/strong>\u00a0om te rijzen.
\nDe gistcellen moeten namelijk voldoende tijd krijgen om zich te voeden met de suikers die in de voorrijs zijn losgeweekt uit de bloem.
\nDe voorrijs moet minimum\u00a030 \u00e0 40 minuten<\/strong>\u00a0duren. Zet het deeg niet bij een verwarmingselement,
\nmaar laat het gewoon\u00a0op kamertemperatuur<\/strong>\u00a0rijzen.
\nBij een te warme voorrijs zal het deeg immers beginnen met opblazen en achteraf inzakken.
\nLeg tijdens de voorrijs een droge doek over het deeg. Om te vermijden dat er te veel vocht uit het deeg ontsnapt,
\nkan je nog een plastic folie boven de droge doek leggen.<\/p>\n

Stap 3: de verwerking van het deeg<\/em><\/strong><\/p>\n

In deze fase kan het deeg op de gewenste manier verwerkt worden. Je kan kiezen welke vorm je het deeg wil geven
\n(bolvormig, lange vorm, vlechtvorm …). Dit is ook de fase waarin je bepaalde toevoegingen aan het deeg kan doen
\n(rozijnen, chocoladedruppels, noten …). De verwerking van het deeg moet steeds beginnen met het zogenaamde “doorslaan” van het deeg.
\nDit is het plat drukken van het deeg met de handen. Je mag echter in geen geval opnieuw beginnen kneden,
\nwant dan zou het vocht terug vrij komen en het deeg plakkerig worden. Afhankelijk van wat je met het deeg wil doen,
\nkan de verwerkingsfase kort of lang zijn: het deeg alleen maar opbollen, duur maar even.
\nIn het geval je er ook dingen aan toevoegt en er bijvoorbeeld een vlecht mee maakt, zal de verwerkingsfase heel wat langer zijn.
\nNa iedere actie binnen de verwerkingsfase, volgt er in ieder geval een kleine rustpauze van 10 \u00e0 15 minuten.<\/p>\n

Stap 4: de narijs<\/em><\/strong><\/p>\n

Alvorens het deeg te brengen in de vorm waarin het uiteindelijk zal gebakken worden,
\nis het belangrijk dat deze vorm wordt ingevet. Dit gebeurt met een\u00a0spray-invetter<\/strong>.
\nEen spray-invetter is een samenstelling van plantaardige vetten die bakbestendig zijn. De narijs moet\u00a030 \u00e0 40 minuten\u00a0<\/strong>duren.
\nOok nu leggen we weer een droge doek over het deeg en laten we het deeg gewoon op kamertemperatuur liggen.
\nBij een te warme narijs ontstaan er grote luchtbellen in het brood en komt de korst los.<\/p>\n

Stap 5: het bakken<\/em><\/strong><\/p>\n

Het bakken moet altijd gebeuren in een\u00a0voorverwarmde oven<\/strong>. Volg nauwkeurig de baktijd die is aangegeven bij de recepten.
\nIndien je gebak te snel bruin bakt, moet de temperatuur lager gezet worden.
\nIndien je merkt dat het gebak tegen het einde van de baktijd nog niet gaar is, moet de temperatuur hoger gezet worden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brood : Rijs- en kneedtijden Het aanhouden van de juiste rijs- en kneedtijden is uitermate belangrijk voor het bekomen van een goed eindresultaat. Hou daarom steeds rekening met de volgende 5 belangrijke stappen. Stap 1: de kneding Het doel van de kneding is het losweken van de natuurlijke suikers uit de bloem en het vormen […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1061,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[25,1],"tags":[],"class_list":["post-992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-passie-voor-koken","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t