Nieuwste berichten staan onderaan!
02-01-2026
Vandaag heb ik mijn eerste kimchi gemaakt, ik had een Chinese kool gekocht en deze aan stukken gesneden zonder nadat ik de kern eruit had gehaald.
In een schone bak gedaan en dan heb ik zeezout en een wortel in reepjes toegevoegd, mengen en na een half uur weer, ca 6 keer in totaal, mengen, 30 minuten wachten en dan weer mengen.
Daarna komt he afspoelen en uitlekken, uitspoelen net zolang dat het niet meer mega zout is als je proeft, je moet denken mmm lekker
Ik heb natuurlijk een paar filmpjes bekeken voordat ik er mee begon. Als het na zoveel uur naar wens is dan kun je er stukken lente uit, ca, 5 cm lang erdoor mengen en eventueel klein beetje ui.
Er zijn veel recepten te vinden voor het kruiden mengsel, ik heb gekozen voor een basis mix (zie foto) en deze heb ik er doorheen gemengd.
Dus een kool, een wortel, halve ui, en 3 drie lente uien aan stukken, en dan de kimchi base, goed mengen.
Eerste toto Chinese kool, foto 2 de kool en wortel met zout erop, op de derde foto de Base, deze heb ik bij Tjin’s Toko besteld.
Omdat het de eerste keer is dat ik kimchi maak, speel ik op save door een kant en klare kruiden mix, en later zien we wel weer verder, je hebt dan diverse producten nodig en deze vind je niet overal.
Als je op LINK klikt hieronder dan ga je naar het filmpje hoe je kimchi maakt, het recept heb ik vertaald naar het Nederlands.
Ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte traditionele kimchi (Napa Cabbage Kimchi):
- 1-2 koppen Napa-kool (Haal genoeg voor 6 lbs = opbrengst 3 liter)
- 4 eetlepels zout (per kop kool)
- 1-1,5 Wortels
- 1/2 ui
- 4 stengels bosui-ui
- 2/3 kopje gepureerde knoflook
- 1 theelepel Gember
- 1/2 theelepel rundvlees dashida (Beef Boullion, MSG)
- 1 kopje rode pepervlokken (Ik gebruik een merk van Wang Korea)
- 3 theelepels suiker
- 2 theelepels gezouten garnalensaus
- 1/2 kopje (ansjovis) vissaus (ik gebruik een Koreaans merk van Assi)Ik heb gezocht naar de gezouten garnalen en ik vond ze bij >>>LINK<<<
Ik heb dit keer dus gekozen om een kant en klare kimchi Base te gebruiken, na het pekel en meng proces heb ik alles in een grote schone wek pot gedaan, ik heb alles naar beneden gedrukt, heb meerdere laagjes plastic folie erop gelegd en daarop een zwaar bakje om de kimchi onder het vocht/saus te houden.
Zorg dat de pot netjes schoon is om de rand, ik heb het deksel niet dicht gedaan, ik heb een latex wegwerp handschoen over de rand gedaan, een elastiekje of twee a drie erom en dan sticker met datum en dan wegzetten op kamer temperatuur.
De handschoen is een idee dat ik opdeed in een kimchi filmpje, je sluit de kimchi goed af en als het begint te borrelen dan vult de handschoen zich en zo kun je dan zien of de kimchi klaar is om te eten.
Als de kimchi klaar is na het fermenteren en je hebt de kimchi pot geopend of in dit geval de handschoen eraf gehaald dan kun je het in de koelkast bewaren of op een koele plek zoals een kelder waar het ook koel is.
Vandaag is het 4 januari de kimchi zit nu twee dagen in de pot en het moet nog wel een paar dagen, en dan gaan we proeven als het zover is en dat kun je dan hieronder zeker lezen.
Word vervolgd
10-01-2026
Ik heb de eerste Kimchi geproefd en het is lekker, maar het kan beter en dus ga ik mijn volgende Kimchi saus zelf maken.
Ik heb me voorgenomen om elke dag wat Kimchi te eten omdat het Superfood is, omdat het supergezond is.
12-01-2026
En wie me kent weet het als ik iets in mijn hoofd heb dan gaat het meestal ook gebeuren, ik heb inmiddels drie Chinese kolen gekocht,
Gezouten Garnalen SAEJEOT (foto 1) Hete peper poeder Gochugaru (foto 2) Nanami Togarashi (foto 3)
De garnalen en de pepers ook moet alleen even kijken welke van de twee ik moet hebben, misschien een beetje half half, ik proef ze wel eerst even, ik hou wel van pittig maar teveel is niet lekker.
word vervolgd
IKKE
13-01-2026
Ik heb Totaal 2530 Gram Chinese kool (3 st) ik heb voor onderstaand recept gekozen en dat is een beetje anders dan hierboven. Alles is aangegeven in Cups of Tablespoon, deze maatsetjes voor Engelse en Amerikaanse maten kun je overal kopen.
RECEPT
Kolen zouten
3 Chinese kolen
1/2 Cup Zeezout fijn.
Stap 1 is de kolen pekelen, ongeveer zes keer 30 minuten, zijn de kolen half doorgesneden dan zeker zes keer, zijn de kolen in stukken gesneden dan gaat het iets sneller.
Voor de saus
2 cup water
6 Tablespoon rijstbloem
2 Tablespoon Rietsuiker
Stap 2 is Samen voegen en koken, wel roeren om klontjes te voorkomen, dan laten afkoelen.
Groenten mix
2 Cup Rettich in dunne reepjes
1 Cup Wortel in dunne reepjes
8 Lente Ui
Stap 3 is het in reepjes snijden van de groenten, lente ui in stukken, 3 a 4 cm
De Marinade
1/2 Cup Knoflook fijngesneden
2 Teaspoon Gember fijngesneden
1 ui gesneden
1/2 Cup Vissaus
1/4 Cup Saeujeot gezouten garnalen incl. vocht
1 a 2 Cups Hete peper poeder Gochugaru
Stap 4 is het fijnhakken van gember en knoflook, en garnalen, het sap komt ook door het mengsel.
Als de saus van stap 1 koud is dan mengen met de marinade en de groenten van stap 3
Stap 4
Als de Chinese kolen goed gepekeld zijn dan worden ze gewassen met koud kraanwater, dit doen we een paar keer om het zout weg te spoelen.
Dan goed uit laten lekken.
Dan word de chinese kool goed ingesmeerd met de marinade, heb je de kool gesneden zoals ik dan is het goed mengen, en in een pot doen, niet tot aan de rand, er moet ruimte overblijven voor het gisten(borrelen) de kimchi goed aandrukken zodat alle lucht eruit is.
Als laatste stap word de pot(ten) van een label voorzien, de kimchi moet op kamer temperatuur zo’n 36 uur gisten.
Als de kimchi borrelt dan is het goed, ik heb een kunststof handschoen over de weckpot hals gedaan zo kan de druk weg, de handschoen word dan opgeblazen.
Je hebt ook potten met een waterslot of anders, omdat het voor mij ook nog nieuw is doe ik het met een handschoen, later zal dit vast nog wel veranderen.
Als de Kimchi klaar is dan kun je het in de koelkast bewaren.
VERVOLG
ik heb de Kimchi klaar en alles zit in pot, het smaakt al anders dan mijn eerste kimchi met de kant en klare saus.
19-01-2025
De kimchi stond te gisten en de handschoenen waren een beetje opgeblazen, dus de druk valt mee, toen ik dat zag heb ik ze meteen in een koele ruimte gezet, niet in de koelkast maar in een andere koele ruimte en daarna gaan ze de kelder in.
We hebben een oud huis met een kelder niet mega groot maar groot genoeg voor ons, en ik wil ook niet een te zure kimchi een ding is wel zeker de kimchi is een stuk pittiger dus wil je een mildere versie let dan op de hoeveelheid peper die je toevoegt, ik heb de helft van de hete peper genomen, maar minder kan natuurlijk ook.
Hete Peper
De hete peper in kimchi vooral wanneer het vers is, is rijk aan vitamine C en bevat capsaicine, een stof die kan helpen bij het verhogen van de stofwisseling en het verminderen van ontstekingen. Het is ook wetenschappelijk bewezen dat Chinese kool de immuniteit helpt versterken de vanwege de ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
IKKE
1. Kimchi helpt de spijsvertering te verbeteren.
De meeste gefermenteerde gerechten bevatten de gezondheidsvoordelen van melkzuurbacteriën. Kimchi bevat miljoenen melkzuurbacteriën die bekend staan als ‘goede bacteriën’. Het wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces.
Daarom kan het consumeren van kimchi ziekten zoals constipatie en indigestie voorkomen.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat probiotica het vermogen hebben om ziekteverwekkers in het spijsverteringskanaal te bestrijden. De antibacteriële eigenschappen van kimchi beschermen ons tegen dodelijke gastro-intestinale ziekten.
2. Het eten van kimchi verbetert de immuniteit.
Studies hebben aangetoond dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica, zoals kimchi, je algehele immuniteit kunnen helpen versterken.
Het verbeteren van uw immuniteit verhoogt uw afweer tegen vele soorten bacteriën. Dit is onze eerste verdediging tegen vreemde stoffen die ons lichaam binnendringen.
Kimchi gebruikt rode peper als ingrediënt. Van rode pepers is bekend dat ze anti-kanker en antioxiderende eigenschappen hebben.
Het is ook wetenschappelijk bewezen dat Chinese kool de immuniteit helpt versterken vanwege de ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
3. Kimchi is een caloriearm voedsel.
Alle ingrediënten in Kimchi bevatten weinig calorieën. Kimchi bestaat voornamelijk uit groenten zoals kool en radijs.
Deze ingrediënten zijn rijk aan vezels, wat het verzadigingsgevoel verhoogt. Van probiotica is ook bekend dat ze helpen bij het afvallen en het voorkomen van suikerverslaving.
Recent onderzoek suggereert dat het verbeteren van de goede bacteriën in je darmen, zoals probiotica, kan helpen bij het reguleren van het cholesterol dat je lichaam via je spijsverteringskanaal opneemt. Daarom wordt beoordeeld dat de melkzuurbacteriën in Kimchi een sterk effect hebben op obesitas.
Velen speculeren dat dit de reden kan zijn waarom de bevolking van Korea met obesitas en overgewicht zo laag is in vergelijking met andere landen.
4. Kimchi is rijk aan antioxidanten.
Kimchi zit vol met ingrediënten en kruiden die bekend staan om hun ontstekingsremmende eigenschappen. Het staat ook bekend als kankerverwekkend voedsel vanwege het vermogen om de algehele gezondheid te bevorderen.
Chinese kool bevat bijvoorbeeld veel verbindingen die van nature ontstekingsremmend en antioxidanten zijn. Door dit aan uw dieet toe te voegen, kunt u schadelijke ziekten zoals kanker helpen bestrijden. Kool in kimchi bevat ook indol-3-carbinol, een krachtig ingrediënt tegen colorectale kanker.
Knoflook, radijs, groene ui, gember en rode peper, de ingrediënten van kimchi, zijn rijk aan antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Ontstekingsremmende voedingsmiddelen zijn belangrijk voor het voorkomen van oxidatiegerelateerde ziekten in ons lichaam, zoals cognitieve stoornissen, coronaire hartziekte en kanker.
Ook is aangetoond dat capsaïcine uit chili helpt bij de verdediging van het lichaam tegen longkanker. Niet alleen dat, het is bewezen dat allicine uit knoflook maag-, lever- en schildklierkanker bestrijdt.
5. Kimchi heeft anti-aging eigenschappen.
Een van de vele voordelen van kimchi is dat het anti-aging eigenschappen heeft.
Antioxidanten zijn de bekendste anti-aging middelen om veroudering te vertragen.
Volgens onderzoek werden Koreanen beoordeeld met een lagere mate van veroudering dan mensen uit andere landen. Er wordt gespeculeerd dat de antioxiderende eigenschappen van kimchi de Koreanen er jonger hebben doen uitzien dan die van andere landen.
6. Kimchi helpt maagzweren te voorkomen.
Een maagzweer is een zweer tussen de maag en de dunne darm. Het wordt vaak veroorzaakt door een bacterie genaamd Helicobacter pylori.
Symptomen van een maagzweer zijn een opgeblazen gevoel, misselijkheid en braken. In ernstige gevallen kan het verschijnen in de vorm van zwarte ontlasting, gewichtsverlies en hevige pijn in de bovenbuik.
Tweederde van de wereldbevolking is besmet met H. Pylori. Daarom zijn veel mensen vatbaar voor maagzweren. Indien onbehandeld, kunnen maagzweren leiden tot bloedingen, perforaties of scheuren.
Van een van de vele melkzuurbacteriën die worden geproduceerd door kimchi te fermenteren, is bekend dat het dextrine produceert, een antibacteriële stof die de groei van Helicobacter pylori in ons lichaam voorkomt.
7. Kimchi verlaagt cholesterol in ons lichaam.
Een recente studie heeft aangetoond dat het consumeren van kimchi als onderdeel van een maaltijd kan helpen om het cholesterol in het lichaam in balans te brengen.
Studies hebben aangetoond dat zelfs kleine hoeveelheden kimchi het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Daarom is het goed voor de gezondheid van cholesterol om dagelijks een kleine hoeveelheid kimchi te eten.
8. Het eten van kimchi kan diabetes helpen voorkomen.
Glucose in ons lichaam is afkomstig van de suikers in het voedsel dat we eten. Insuline is verantwoordelijk voor het afbreken van glucosedeeltjes, zodat het lichaam ze kan opnemen en omzetten in energie.
Diabetes is een van de meest voorkomende ziekten van de mensheid geworden. Naar schatting hebben wereldwijd al 415 miljoen mensen diabetes, wat betekent dat 1 op de 11 volwassenen het zal hebben. Tot overmaat van ramp weet 46% van hen niet eens dat ze diabetes hebben.
Studies hebben aangetoond dat de antioxiderende eigenschappen van kimchi de glucose in het lichaam aanzienlijk kunnen verminderen. Deze resultaten tonen aan dat kimchi een krachtig wapen kan zijn tegen diabetes bij volwassenen.
9. Het eten van kimchi kan de symptomen van voedselallergie helpen verminderen.
De meeste voedselallergieën kunnen worden veroorzaakt door het eten van kleine hoeveelheden zeevruchten, melk, pinda’s, vis, tarwe en eieren. Allergieën worden veroorzaakt door bepaalde eiwitten waarvan het lichaam van de patiënt ten onrechte bepaalt dat ze schadelijk zijn.
Als u een voedselallergie heeft, geeft uw lichaam uw immuunsysteem een signaal om een chemische stof, histamine genaamd, vrij te maken. Deze chemicaliën kunnen zwelling van het gezicht en vernauwing van de luchtwegen veroorzaken.
Recent onderzoek suggereert dat kimchi een van de gevaarlijke symptomen van voedselallergieën kan onderdrukken. Een in 2010 gepubliceerde studie wees uit dat het eten van kimchi voordat je voedsel eet waarvoor je allergisch bent, vernauwing van de luchtwegen kan voorkomen.
De theorie is dat de probiotica die aanwezig zijn in kimchi verantwoordelijk waren voor deze positieve resultaten. Er is echter nog meer onderzoek nodig voor nauwkeurige informatie.
10. Kimchi beschermt ons lichaam tegen chemicaliën uit plastic.
Een van de voordelen van kimchi is dat het eigenschappen heeft die ons beschermen tegen chemicaliën die uit plastic komen. Bisfenol A, algemeen bekend als BPA, is een veel voorkomende chemische stof die wordt gebruikt om kunststoffen te genezen die worden gebruikt in veel voorkomende dingen zoals plastic drankflessen of wegwerp bare voedselcontainers.
BPA in ons lichaam kan veel problemen veroorzaken. Het kan onze hormoonspiegels verstoren, de hersenen en het gedrag van zich ontwikkelende zuigelingen en jonge kinderen negatief beïnvloeden en kan leiden tot kanker, hartaandoeningen en diabetes.
Een onderzoek uit 2007 kon het vermogen aantonen van bepaalde bacteriën in Kimchi om bisfenol A af te breken. Deze bacterie is een probiotische bacterie die bekend staat als Bacillus pumilus.
Hieruit blijkt dat de voordelen van kimchi een positief effect hebben op kunstmatige dreigingen zoals BPA.
11. Kimchi bevordert een gezonde lichamelijke ontwikkeling en helder zicht.
Vitamine A in kimchi heeft verschillende effecten, behalve dat het een antioxidant is die kankerverwekkende vrije radicalen uit het lichaam helpt elimineren. Vitamine A helpt een gezond lichaam te ontwikkelen en een helder en gezond gezichtsvermogen te behouden.
12. Kimchi helpt de gezondheid van het hart te bevorderen.
Studies hebben aangetoond dat het eten van kimchi helpt bij het verlagen van een hoog cholesterolgehalte en een hoge bloedsuikerspiegel, beide risicofactoren voor hartaandoeningen.
Het is aangetoond dat regelmatige consumptie van kimchi het totale cholesterol en de bloeddruk verlaagt.
Een andere studie wees uit dat kimchi kan helpen het slechte LDL-cholesterol te verlagen en de vorming van plaque in de slagaders te voorkomen.
13. Kimchi beschermt het lichaam tegen oxidatieve stress.
Oxidatieve stress is een term die schade aan cellen veroorzaakt met oxidatie middelen (ook wel vrije radicalen genoemd).
Kimchi is een geweldige bron van antioxidanten, die cellen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door oxidatieve stress. Dit kan het risico op het ontwikkelen van bepaalde ziekten helpen verlagen.
Kimchi kan ook helpen bij het voorkomen van celveroudering veroorzaakt door oxidatieve stress. Het kan de productie van vrije radicalen verminderen en de afweer van antioxidanten versterken.
14. Kimchi bevat heilzame plantaardige stoffen.
Kimchi is rijk aan plantaardige stoffen die beschermende eigenschappen bieden.
Kimchi bevat polyfenolen en glucosinolaten. Het is bekend dat het antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Chinese kool bevat bijvoorbeeld cafeïnezuur en p-coumarinezuur als hoofdbestanddeel in kimchi. Deze twee zijn polyfenolen die fungeren als antioxidanten.
15. Kimchi is goed voor de gezondheid van de hersenen.
Kimchi kan verschillende belangrijke voordelen voor de hersenen bieden.
Kimchi heeft hersen beschermende effecten omdat het verbindingen bevat die oxidatieve stress en ontsteking voorkomen.
Het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica, zoals kimchi, kan de cognitieve gezondheid ten goede komen.
Bijwerkingen / waarschuwingen: Kimchi is een goed voedingsmiddel zonder bijwerkingen. Kimchi bevat echter veel natrium, dus het moet met de nodige voorzichtigheid worden gegeten.
Voedingsfeiten per 100 g Kimchi
- Calorieën: 15 kcal (0,52%)
- Vet: 0,5 g (0,52%)
- Eiwit: 1,1 g (1,96%)
- Koolhydraten: 2,4 g (1,85%)
- Suiker: 1,06 g (1,46%)
- Vezel: 1,6 g (4,2%)
- Cholesterol: 0 mg (0%)
- Verzadigd vet: 0,067 g (0,21%)
- Omega-3: 0,14 g (8,56%)
- Omega-6: 0,1 g (0,61%)
- Vitamine A: 5 μg (0,56%)
- Thiamine: 0,01 mg (0,83%)
- Vitamine B2: 0,21 mg (16%)
- Vitamine B3: 1,1 mg (6,88%)
- Vitamine B6: 0,21 mg (16,4%)
- Vitamine B12: 0 g (0%)
- Vitamine C: 0 mg (0%)
- Vitamine D: 0 IE (0%)
- Vitamine E: 0,11 mg (0,73%)
- Vitamine K: 43,6 g (36,3%)
- Foliumzuur: 52 μg (13%)
- Calcium: 33 mg (3,3%)
- Koper: 0,024 mg (2,67%)
- IJzer: 2,5 mg (31,3%)
- Magnesium: 14 mg (3,33%)
- Fosfor: 24 mg (3,43%)
- Kalium: 151 mg (4,44%)
- Selenium: 0,5 g (0,91%)
- Natrium: 498 mg (33,2%)
- Zink: 0,22 mg (2%)